山东发布全国首个预制菜通用设计实施指南团体标准

山东发布首个《调理蔬菜通用设计与实施指南》国家团体标准。

山东省最近几天发布首个国家团体标准《预制蔬菜总体设计实施导则》，该标准由山东省饭店协会制定发布在支持预制蔬菜产业升级发展的基础上，从术语定义，基本类型，供应链设计，食品研发设计，实施指南和剩菜处理等关键方面，提出了覆盖预制蔬菜全产业链的技术指南，形成了全面明晰预制蔬菜产业业态，构建协同产业链模式的标准支撑

山东是蔬菜之乡，调理蔬菜产业蓬勃发展从寿光，安丘等蔬菜种植基地到蓝海，得利斯等调理蔬菜龙头企业，调理蔬菜产业链已经形成并迅速发展新产品，新模式，新技术呼之欲出，对标准支持的需求越来越迫切该团体标准的制定和实施不仅是对山东调理蔬菜产业发展模式的总结，也为全国调理蔬菜产业的升级发展提供了有效的标准依据

《调理蔬菜通用设计与实施指南》团体标准定义了调理蔬菜的基本定义，并将其归纳分为生调理蔬菜，组合调理蔬菜和熟调理蔬菜三种类型按照标准，备菜是以备特定菜肴为目的的一种菜肴菜肴的主料和辅料都是事先准备好的，通过包装，运输，储存等过程，在消费终端就可以简单快捷地烹饪出来重点发展标准预制蔬菜产业链，重点研究供应链协调，R&D设计，实施指南等技术要求从菜品改造，消费需求分析，原料配比，运营技术等方面，R&D提出了预制菜肴的设计要求从加工，烹饪，包装，配送，消费等主要环节，提出了预制菜肴全链条的操作和实施指南